SensÔriel By Noëlle et David Faure
Tables éphémères - Chefs à Domicile
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Ils sont comme le sel et le poivre. Inséparables. Prêts à « assaisonner » de leurs bons conseils les gourmets, les gourmands et les sportifs, en quête d’un régime adapté à la pratique de leur discipline favorite tout en faisant chanter leurs papilles.
David, anciennement étoilé du Michelin et l’un des meilleurs chefs de l’Hexagone, et Noëlle, qui a su hausser sa passion pour la cuisine à la hauteur de son compagnon, vous offrent leurs meilleurs conseils dans cette rubrique.
Deux talents, bien sûr, mais aussi deux personnages attachants. Hors du commun. Alors, en attendant de les recevoir chez vous pour un menu sur mesure proposé par leur société SensÔriel, dégustez leurs recettes. Sans modération !
AVOCADO TOAST AUX CREVETTES, RÂPÉ DE COMBAVA & GOMASIO MARIN
Ingrédients
pour 2 Personnes :
• 2 avocats
• 1 tranche de pain épaisse (1 cm environ) aux céréales ou pain de campagne
• 1 cuillère à café de gomasio marin (en épicerie asiatique, magasin bio ou sur le Net)
• 1 gousse d’ail
• 2 combava
• Huile d’olive
• 6 crevettes de préférence crues
• Shiso vert ou coriandre fraiche
Temps de préparation 15 minutes
Niveau de Difficulté : facile
Réalisation :
• Toaster les tranches de pain au grille-pain ou au four, les réserver.
• Hacher et snacker les crevettes salées/poivrées rapidement dans de l’huile d’olive à la poêle, laisser refroidir.
• Éplucher la gousse d’ail, frotter les tranches de pain toastées au préalable avec ½ gousse d’ail et et hacher finement l’autre demi gousse d'ail.
• Éplucher les avocats et retirer le noyau,
• Écraser la chair d’un avocat à la fourchette avec la ½ gousse d'ail hachée restante (vous pouvez vous en passer ou réduire la quantité selon votre goût), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel (ou pas, le gomasio marin est un très bon substitut) et du poivre, ajouter à la fin le jus d’un demi conbava (si vous aimez bien l’acidité vous pouvez ajouter du jus de citron vert au jaune), bien mélanger.
• Détailler les deux moitiés d’avocat restantes en fines tranches dans le sens de la largeur (l’astuce utiliser un coupe Œuf pour faire des tranches régulières).
• Tartiner les tranches de pain de purée d'avocat puis déposer joliment en rosaces les tranches d’avocat sur chacune des tranches de pain.
• Parsemer généreusement de Gomasio Marin,
• Râper quelques zestes de Combava (attention le goût est très typé et tire vers la Citronelle) ou de Zestes de Citron Vert si vous n’aimez pas le Combava, arroser d’huile d’olive,
• Assaisonner de sel fin, quelques grains de fleur de sel, un coup de moulin à poivre,
• Ajouter des feuilles de shiso vert ou de coriandre.
• Déguster de préférence au Petit Déjeuner car cette recette est idéale pour la satiété et pour ne pas commencer sur du Sucré.
• Vous pouvez ajouter selon votre goût d’autres herbes aromatiques fraîches dans la purée d’avocat, un Œuf au plat sur le dessus avec le Jaune Coulant ou version Vegan sans Crevettes parsemé de graines de Grenade...
VERTUS DES ALIMENTS
des principaux
ingrédients
L’avocat : l'avocat agit comme un « stimulant nutritif » pour aider le corps à absorber davantage de nutriments liposolubles provenant des autres aliments, il contient des gras insaturés, qui sont essentiels pour le développement normal du cerveau. L'avocat est une bonne source d'acide folique.
L’ail cru : il est bénéfique sur la diminution du taux de cholestérol comme sur celui des triglycérides, et il est également associé à la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires. Le bulbe de l'ail notamment est un concentré de minéraux et une très bonne source de manganèse, de phosphore, de sélénium et de cuivre.
L’huile d’olive : les bienfaits de l'huile d'olive sont innombrables. En plus de ceux que nous avons énumérés ci-dessus, cet aliment intervient dans la prévention du cancer, la réduction de l'hypertension, la prévention de l'ostéoporose, l'entretien de la mémoire, la détente musculaire…
Le combava : certains composés du combava sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires, offrant ainsi un soutien naturel contre l'inflammation.
Le citron vert : en tant que véritable source de vitamines C et B9, il contribue également à vous maintenir en bonne santé en renforcer votre système immunitaire au quotidien. Doté d'une quantité importante d'antiflavonoïdes, il peut également vous aider à réguler votre taux de cholestérol.
Les crevettes minéralisées : comme tout bons fruits de mer, les crevettes sont aussi pleines d'iode, de phosphore, de Magnésium, de zinc et de cuivre. Riche en bon gras : les lipides contenus dans les crevettes sont majoritairement insaturés, avec un très bon équilibre entre les oméga-Z et oméga-G.
Le gomasio marin : les experts ne cessent de nous le répéter, on mange trop de sel. Bien qu’il soit nécessaire pour rester en bonne santé et relever le goût de nos plats, un excès de sodium peut entraîner des problèmes de santé comme des maladies cardiovasculaires ou de l’hypertension. Alors, comment remplacer ce condiment clé de nos recettes ? Connaissez-vous le gomasio ? Cette alternative au sel nous vient tout droit du Japon et fait frétiller les papilles des plus gourmand·e·s ! Il s’agit d’un subtil mélange de graines de sésame et de sel riche en minéraux, vitamines et oligoéléments. Les vertus de ce superaliment, aussi appelé « gomashio », sont multiples, mais son principal attrait provient de sa faible teneur en sodium. Sur vos salades, sur vos soupes, sur vos légumes ou sur n’importe quel autre mets, il se saupoudre partout et donne un léger goût de noisette torréfiée à vos recettes. L’aliment parfait pour apporter de la saveur à vos plats tout en prenant soin de votre santé ! Le gomasio, bon pour la santé grâce au sésame, sa richesse en calcium (sésame) et en magnésium (sel) lui confère également un pouvoir reminéralisant et rééquilibrant d'un point de vue acido-basique. Les algues contenues dans le gomasio marin sont des plantes marines et riches en minéraux, antioxydants, vitamines et acides gras essentiels. Ces nutriments protègent les fibres de collagène et d'élastine, responsables de la souplesse et de la fermeté de la peau.